Una revista de Facyre
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Comité de Ciencia y Gastronomía

¿Por qué surge el Comité?

Una parte indispensable de la revolución gastronómica experimentada en la última década se ha producido por el uso de los conocimientos científicos y tecnológicos. Las cocinas de los restaurantes más prestigiosos se han convertido, de hecho, en auténticos laboratorios de investigación culinaria que utilizan los últimos avances científico-tecnológicos para la búsqueda del placer culinario. En ese gran laboratorio que es la cocina se producen complejas reacciones químico-físicas entre azúcares, grasas y proteínas, que dan lugar a nuevos compuestos responsables del aroma, la textura, el color y el sabor de nuevas preparaciones culinarias. Por todo ello la colaboración/fusión entre cocineros y científicos se hace cada vez más necesaria.

Por otro lado, una de las líneas de investigación prioritarias en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basa en la obtención de nuevos alimentos o ingredientes que, incorporados en los alimentos, proporcionan al mismo actividades biológicas beneficiosas para la salud que van más allá de la mera nutrición, con el objetivo de poder utilizar estos “nuevos alimentos o alimentos funcionales” como fuente natural y saludable en la prevención y/o el tratamiento de distintas enfermedades.

La fusión de dos disciplinas complementarias, como la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la Gastronomía, harán posible el hallazgo de nuevas y mejores potencialidades culinarias. Este desarrollo conjunto entre científicos y excelentes cocineros y maestros reposteros, dotaría todavía de más valor a los alimentos funcionales, conjugando el consumo de un ingrediente beneficioso para la salud, con la excelencia sensorial, creando así una “gastronomía personalizada”.

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Por ello y a través de FACYRE hemos considerado esencial la creación del Comité de Ciencia y Gastronomía con el que pretendemos  concienciar a ambos sectores de las grandes sinergias que pueden surgir entre estas dos disciplinas complementarias.

Dentro del comité se realizarán reuniones trimestrales donde se darán a conocer los avances entre científicos y cocineros. Se organizarán actividades propias como las Jornadas de Ciencia y Gastronomía que este año tendrán lugar el 22 y 23 de Septiembre en las instalaciones del CIAL.

¿Quien preside el Comité?

Mario Sandoval, Presidente de Facyre y Marta Miguel, científica del CSIC, dieron los primeros pasos para la formación del Comité de Ciencia y Gastronomía de Facyre y nos han enseñado que sus trabajos son complementarios a través de su ultima investigación realizada en conjunto ¨La Multiplicación del Huevo¨.